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      中國火鍋產業大會來了!牛油新物種成重要看點
      來源:未知 作者:火鍋餐見 發布時間: 2021-12-07 114次瀏覽
      牛油新物種成重要看點

      隨著Z世代的崛起,打造鍋底差異化,成為老板的當務之急。

      最近,餐見君觀察到,牛油火鍋迎來一位“破局者”:“酶解牛油”,正在引發火鍋“新食潮”。

      它有何魅力?能為你帶來哪些機會點?

      10月16日-18日,森態酶解牛油將亮相“中國火鍋產業大會”,預示著千店千味時代即將來臨!

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      重做8000億火鍋產業鏈

      只為取悅Z世代

      新消費時代,所有產業都值得重新再做一遍,8000多億規模的火鍋產業鏈也不例外。為什么要重做?

      答案就在新消費者Z世代身上。他們是互聯網的一代,崇尚個性,喜歡嘗鮮,注重體驗,有品牌認同但又不忠于品牌,常常用消費表達態度和主張,重做意味著取悅他們。

      根據火鍋餐見關于《2021鍋底銷量前三》的調查,牛油鍋底銷量最高。

      牛油火鍋迎來“破局者”,千店千味時代來臨牛油火鍋迎來“破局者”,千店千味時代來臨

      ▲ 牛油鍋底銷量位居top1

      然而如今的牛油鍋底已然陷入同質化競爭和越吃越寡淡的圍城之中。

      一方面,為了打破同質化圍城,早期的解決思路是:另辟蹊徑,開發出番茄鍋底、菌湯鍋底、骨湯鍋底、沙茶鍋底、沙棘鍋底等全新鍋底。

      但僅靠增加新類型的鍋底有一定效果,并不產生核心競爭力,反而為行業帶來了更廣泛的鍋底同質化問題。

      另一方面,在越吃越寡淡,醇香感不足問題上,一直鮮有突破。一但火鍋店被打上“鍋底不好吃”的標簽,也就意味著失寵。

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      酶解牛油帶來“千店千味”

      他們已嘗到紅利

      轉機出現在2021年,森態酶解牛油橫空出世,打破了牛油鍋底同質化、越吃越寡淡的痛點,為火鍋注入了“有趣靈魂”。

      牛油火鍋迎來“破局者”,千店千味時代來臨牛油火鍋迎來“破局者”,千店千味時代來臨

      那么,酶解牛油到底是什么?

      通俗來說,酶解牛油就是通過“酶解”這一生物技術加工出來的牛油。這一創新技術應用,讓行業一躍而入“生物技術綠色制造時代”。

      有餐飲人覺得不解,為何酶解牛油會有這么大影響?

      在酶解牛油之前,所有的牛油都是傳統牛油。即利用高溫破壞牛脂肪組織中的脂肪細胞,讓牛油溶出,這樣的牛油風味主要是:脂肪味,動物油脂味,油香味,脂香味;

      而酶解技術充分利用了牛脂肪組織上的蛋白質和碎肉,將其分解為小分子的氨基酸和多肽。

      這些產物在高溫煉油的過程中發生美拉德反應,產生更多數量和更多種類的香氣物質,其中還有一些新的香氣成分,如牛肉類香氣、烤香味,這些都是傳統牛油所沒有的。

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      ▲ 森態酶解牛油

      “每一款酶解牛油+鍋底就像一款雞尾酒,有自己獨特的前、中、后味,而不是只有麻辣?!?/strong>

      消費者對有層次感的產品往往沒有抵抗力,雞尾酒、香水都是如此,“酶解牛油+”鍋底亦是如此。

      餐見君了解到,在這場牛油火鍋大戰中,已有不少火鍋品牌嘗到紅利。

      2021年,德莊聯合森態牛油開發出“酶解牛油+鮮椒”的鮮椒鍋底,將紅油、底料、鮮椒進行了科學配比,不僅有干辣椒、糍粑辣椒的香味,還激發出了鮮椒的“鮮辣”味。

      據了解,該鍋底的研發想法萌芽于10年之前,30多人的專家團隊,歷經了400多次樣品風味調整、味型調制,還有5000多項次的研發過程檢驗、化驗,才研發成功。

      這款鍋底在酶解牛油的加持下,香味得到了充分的釋放:前香是濃郁的牛油脂香和鮮辣,中香是各種涮食食材的鮮香,后香則是久煮后的牛油醇香。

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      ▲ 德莊火鍋

      巴蜀辣韻聯合森態研發的“酶解牛油+糍粑辣椒”的發酵鍋底已升級到3.0版本。其最大的特點就在于,激發出了糍粑辣椒的“辣而不燥”,辣的過癮,但不刺激腸胃。

      據了解,“酶解牛油+”還可以對火鍋店的原有配方進行口味升級?;疱伒曛恍柙谠信浞街屑由弦粔K酶解牛油,就能激發出更濃郁的風味。

      可以預見,“酶解牛油+”的各種新組合,正在開創真正的“千店千味”新局面。

      埋頭走技術路線的森態,得到了不少火鍋品牌的青睞,德莊、譚鴨血、大龍燚等數十家火鍋品牌均與其建立了穩定合作關系。

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      ▲ 多火鍋品牌與森態建立合作

      最后

      據了解,森態的酶解牛油將于10月16日~18日,重磅亮相“中國火鍋產業大會”。

      屆時,眾多知名火鍋餐企將匯聚“火鍋之都”重慶,森態將通過實際應用案例,深度解讀酶解牛油的魅力和牛油鍋底行業的未來趨勢。

      一場由酶解牛油掀起的火鍋新食潮,洶涌而至!


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