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      重磅!火鍋界的中國芯強勢登陸第三屆全國火鍋業底料論壇
      來源:未知 作者:重慶新聞快報 發布時間: 2021-11-26 147次瀏覽
      重慶新聞快報

      在當下的后疫情時代,人們的消費理念和飲食習慣發生了很大的變化,火鍋該如何升級?底料該如何更替?如何更好地切中消費者需求?成了亟待解決的問題,而此次底料論壇的召開,正為火鍋從業者指明了前行的方向。

      火鍋界的“中國芯”亮相第三屆全國火鍋業底料論壇,破解底料行業最大難題,引發業界人士強烈關注。7月15日,由中國飯店協會火鍋委主辦的“第三屆全國火鍋業底料論壇”在鄭州舉行,來自全國各地的業內大咖齊聚一堂,可謂“群賢畢至,少長咸集”。

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      來到現場的嘉賓大咖有工學博士、教授,博士研究生導師宋煥祿、中國烹飪大師張海豹教授,國家級技能競賽一級裁判員火鍋底料工程師尹敏教授,火鍋國家級一級裁判、重慶火鍋調配師考核標準制定專家王文軍,中國火鍋業國家級評委、火鍋底料專家李建新,火鍋底料工程師、調味品技術交流社群發起人袁澤世,發酵型火鍋開創者、巴蜀辣韻品牌創始人蔡勇,江南大學食品科學與工程專業碩士研究生、森態牛油研發總監、味控大師產品經理王美麗等。

      “中國芯”驚艷亮相,實力圈粉火鍋老板

      當下中國餐飲,火鍋是占比最高的餐飲品類,隨著社會的發展,人們對火鍋的期待和關注,逐漸邁入“產品為王、口味為王、品牌為王”的時代,而火鍋底料,作為火鍋企業的“靈魂”,是突出品牌獨特性和差異化的關鍵因素。

      眾所周知,川渝地區稱得上是“火鍋大本營”,各種大大小小的餐廳和品牌層出不窮,對于火鍋底料有著很大很高的需求和要求,尤其在當下的后疫情時代,人們的消費理念和飲食習慣發生了很大的變化,火鍋該如何升級?底料該如何更替?如何更好地切中消費者需求?成了亟待解決的問題,而此次底料論壇的召開,正為火鍋從業者指明了前行的方向。

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      在火鍋底料業,一直以來有個難題——如何把一次性火鍋,做出傳統老火鍋的味道?

      針對這個難題,活動現場,森態牛油研發總監王美麗做出《1種原理2種原料,復刻老火鍋味道》的主題分享,發布最新研制出的酶解牛油——“味控大師”,詳細闡述了解決問題的具體原理,引發強烈關注。

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      現場很多權威人士認為,酶解牛油更換了原有火鍋底料的“系統”,注入了一種新的力量,如同為底料升級了系統、更換了“芯片”,破解了底料行業的一大難題,火鍋作為中國特色美食,味控大師可謂火鍋界的“中國芯”!

      一個原理,兩種原料,引爆火鍋行業

      在火鍋底料行業,火鍋底料一直以來存在諸多痛點,如同質化嚴重、利潤薄、口感不穩定、混湯等等,而最大的痛點莫過于“把一次性火鍋做出老火鍋的味道”,所以,在本次底料論壇上,“酶解牛油”的出現,或將改變這一行業現狀。

      在現場,森態牛油研發總監王美麗分享說,酶解牛油利用酶解技術,酶解牛油的小分子分解物,與發酵糍粑辣椒中的次級代謝產物相結合,形成一種全新的香味組分,做出的牛油火鍋,有肉香味、鮮味、口感和香味都十分濃郁,“讓人找到曾經的老火鍋味道”。

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      深耕牛油行業17年的森態牛油,一直專注牛油的研發,17年來,跟隨著時代的腳步和消費者的需求,不斷迭代升級,這個被業界成為“牛油專家”的企業,與許多知名火鍋品牌如巴奴、小龍坎、大龍燚、譚鴨血、周師兄、珮姐等建立了長期穩定的合作關系,對于此次酶解牛油的發布,王美麗表示,“酶解技術在火鍋領域的應用,給鍋底創新帶來了一個全新的思路,同時,這也是發酵火鍋2.0帶給整個行業的觸動和價值?!?/p>

      作為西南底料行業的一匹“黑馬”,發酵型火鍋開創者、巴蜀辣韻品牌創始人蔡勇也在現場做出了分享。

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      巴蜀辣韻利用尖端發酵技術,21天發酵出“糍粑辣椒”(酶解辣椒),結合森態的酶解牛油,“對發酵火鍋做了一次全新的升級,從色澤、香氣、形態、辣味、口感、舒適度上,都有了一個質的躍遷,是發酵火鍋的2.0版,未來我們仍將與森態深度合作,繼續升級,為廣大吃貨帶去不一樣的口味驚喜?!?/p>

      還原古早時光,復刻老火鍋味道

      酶解牛油與酶解辣椒的組合,讓現場很多嘉賓大咖產生了濃厚的興趣,很多火鍋老板也想一探究竟。

      發酵型火鍋開創者、巴蜀辣韻品牌創始人蔡勇也從消費者角度,分析了“發酵火鍋2.0版”的各項指標。

      形態上,發酵火鍋底料呈固態狀、較硬,很規整,油料明顯分層,基于酶解牛油的應用,做出的湯底,不渾湯,不起泡。色澤上,發酵火鍋看起來紅潤、油亮、呈紅褐色,較濃稠,均勻一致。香味上,香氣濃郁飽滿,厚重味濃,除了具有傳統火鍋香氣外,還有與酶解牛油結合更有獨特的肉香味,層次感分明。口感上,發酵后鍋底口感豐富,適中柔和,麻辣風味濃郁,這得益于酶解反應中產生的小分子物質,其鮮味成分更高。辣味上,辣度柔和,不刺激,香辣味突出,輔以酶解牛油的烘托,辣而不燥。舒適度上,柔和適中,更加細膩順滑。

      “這種發酵火鍋,不僅好吃,還不上火,而且可以讓顧客嘗到久違的老火鍋的味道?!辈逃抡f。

      蔡勇的分享,讓現場響起熱烈掌聲,大家對于酶解牛油的理解,更深了一層。這款還原古早時光、復刻老火鍋味道的酶解牛油,讓現場很多底料企業老板表示不虛此行,“準備試一試森態的這款‘味控大師’?!?/span>

      現場有專家認為,酶解牛油或將帶領行業進入一個全新的境界,牛油火鍋也將從原先粗放式的簡單組合,轉型為微觀精細的分子結合,這是一場“行業地震”。

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      火鍋是中國特色,更是川渝特色,也是川渝文化的一項重要載體。在市場競爭日漸激烈的當下,一塊好牛油,無疑是一柄所向披靡的“倚天劍”,川渝文化也勢必隨著這股“劍氣”縱橫江湖,而這也正符合國家一直提倡的“牢固樹立文化自信”。

      有過硬的產品做后盾支撐,相信川渝火鍋人也一定會堅定目標和信心,開創出一片新天地。


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